Servicio y degustación del vino.
¿Cuándo subir la botella?
Se sube la botella de la bodega una o varias horas antes. Un vino joven sera transportado y abierto en posición vertical. Una botella de cierta edad será puesta con cuidado en una cesta copiosa servida sin ponerla vertical. Si se compra una botella de vino, hágalo a lo más tarde la víspera. Déjelo reposar verticalmente en un lugar oscuro y fresco. Nunca deje una botella de vino mucho tiempo en la nevera.
¿Cuándo abrir la botella?
Al quitar el corcho hacia adelante, le permitimos al vino de respirar, de oxigenarse y de eliminar ciertos olores de parásitos(anhídrido sulfúrico, mercaptán, etc…). Abra la botella, pruebe el vino y devuelva el corcho a su sitio(vinos jóvenes sanos, vinos muy viejos con esteres dóciles y volátiles), deje abierta(olores parásitos) o decante…
¿Cuándo decantar?
La decantación permite separar el vino de su depósito. Esta operación pone el vino en contacto con el oxígeno. En algunos casos, dejamos decantar el vino para dejar ir los aromas de un rojo que parece encerrado. Evite de hacer esta operación con los vinos blancos, los rosados y los vinos tintos frágiles.
La temperatura
Cada tipo de vino tiene su temperatura óptima de degustación. La palabra francesa "Chambrer" ya no se utiliza para decir de poner la temepratura de la pieza, porque en los apartamentos modernos el termómetro indica a menudo en invierno 21 a 24 grados, mientras que antes la temperatura no subía más de 17 -18 grados en los comedores.
Los vinos blancos exigen estar frescos. "Refrescar" no quiere decir helar. A una temperatura inferior a 6 grados, estamos bajo el nivel de percepción. Refrescar significa igualmente bajar gradualmente la temperatura. Ponemos la botella en un bolde a mitad lleno de agua y agregamos algunos hielos. El vino adquiere rápidamente en el vidrio uno o dos grados más.
Vinos blancos: secos, beber muy fresco(8 °C). Los blancos muy complejos, con carácter seco, se aprecian entre 10 y 12 °C. En cuanto a los blancos ricos, graseosos y blandos pueden soportar 13 a 14 °C en el vaso.Vinos rosados: son vinos jóvenes, frescos y con sabor a frutas. Servirlo a la temperatura de una buena bodega, es decir 9-10 °C.
Vinos tintos: Vinos tintos: ligeros, bebidos jóvenes o viejos 9-10 °C. Los tintos más estructurados soportan uno o dos grados cuando son bebidos adolescenes (13-14). Los grandes vinos serán servidos a 15 o 16 °C, mientras que los más ricos en tanino alcanzarán los 16 a 18 grados, el límite superior (18 °C) es para los vinos más viejos.
Las reglas de sucesión de las comidas
La sucesión de las comidas obedece a las reglas siguientes:
- Un progreso en los sabores es indispensable;
- No comenzar por un plato muy picante;
- Lo salado viene antes de lo dulce;
- No hay que servir muchos feculentos;
- No hacer muchos platos con salsas;
Los vinos son servidos según ciertas reglas:
- Del más joven al más viejo;
- Del más ligero al más fuerte;
- Del más fresco al más temperedo;
- Del menos alcoholisado al más alcoholisado;
- Del más seco al más blando;
- Los blancos antes de los tintos;
- Para el mismo vino, cambiar de año.La dificultad es de harmonizar las comidas entre ellas, los vinos entre ellos, los vinos y las comidas.
Es difícil, y a veces imposible, de respetar todas las reglas. Un vino nuevamente servido no debe nunca decepcionar el que se acaba de beber.
